全国ご当地「麺」カタログ
ヴァリエーションに富んだ当社の麺製品
ヴァリエーションに富んだ当社の麺製品
旭川ラーメン［北海道］
麺は…加水率の低いちぢれ麺で、麺の太さは札幌ラーメンに比べると細目です、色は札幌ラーメンほど黄色くありません。 水分が少ないためスープを吸収しやすく、さらにちぢれがスープをよくからめます。
バランスは…旭川ラーメンは、基本的にシンプルなしょうゆ味。スープと絶妙なバランスを見せる麺です。
札幌ラーメン［北海道］
麺は…中太で歯ごたえがあり、黄色く透明感のあるちぢれ麺。加水率が比較的高く、熟成させるためコシが強く、味噌味のスープに負けない食感があります。
バランスは…モヤシなどの野菜や挽肉といった具材を中華鍋で炒める札幌ラーメンでは、スープ・具材とのバランスをとるため、しっかりとしたコシと力強さが必要です。
函館ラーメン［北海道］
麺は…中加水率のちぢれの少ない中細麺。サクサクとした食感のよさが特徴です。
バランスは…函館の塩ラーメンといえば、具もシンプルにチャーシュー、メンマ、ネギといったクラシックなスタイル。透明度の高いスープを中細の麺が泳ぐように仕上げました。
米沢ラーメン［山形県］
麺は…細目のちぢれ麺。加水率は高めでツルツルとした食感と透明感のある麺です。
バランスは…スープは鶏ガラ、豚骨、煮干しなどを使ったあっさりしょうゆ味がメイン。そのため、スープとよくからむちぢれ麺がよく合います。太さも細目がいいバランスです。
喜多方ラーメン［福島県］
麺は…平打ちの太めの麺をほどよくちぢれさせた麺。とくに喜多方ラーメンの特徴となるのは水の量で、一般的な麺に比べると多加水で「熟成多加水麺」と呼ばれています。食感はのど越しがよく、噛んだときにモチモチ感が出るように仕上げました。
バランスは…豚骨、鶏ガラ、煮干しなどを使用した、あっさり澄んだしょうゆ味のスープによく合う、太さもちぢれもほどよいモチモチ麺です。
白河ラーメン［福島県］
麺は…太麺で平打ちのちぢれ麺。加水率も高めで、十分に熟成をとるため、ツルツルモチモチとした食感に仕上げています。
バランスは…澄んだしょうゆスープですが、味付けはやや濃いめ。そのため、多加水熟成麺を使用することで全体のバランスを整え、ラーメンの存在感を高めています。
佐野ラーメン［栃木県］
麺は…平打ち麺で加水率はやや高め。ワンタンのような独特の舌ざわりを生み出しています。
バランスは…スープは、コクはあるが非常にあっさりしたしょうゆ味。そのため、麺の食感が決め手となります。独特の舌ざわりの平打ち麺がスープの中でよく泳ぎます。
東京ラーメン［東京都］
麺は…中太の中加水麺にほどよくちぢれを入れています。麺に卵を加えることにより、より食感をよくしたタイプも取りそろえています。
バランスは…いわゆる「昔ながらの東京ラーメン」は、鶏ガラの澄んだスープに和風ダシを効かせたスープ。この繊細なスープに合うよう、ほどよい太さ・加水・ちぢれを加えています。
横浜家系ラーメン［神奈川県］
麺は…太麺を真四角に切った独特の麺で、形状はストレート。モチモチとした食感と弾力のある麺に仕上げています。
バランスは…横浜家系といえば、豚骨中心に野菜や果物を加え、強く炊き出したスープにしょうゆ、鶏脂をプラスした濃厚こってり味。この強いスープとバランスをとるため、しっかりと太くコシのある麺を提供しています。
高山ラーメン［岐阜県］
麺は…平打ち麺で細く、強いちぢれをつけ、加水率も低めです。ここまでちぢれさせることによりスープが非常によくからみ、また加水率が低いのでスープがよくしみ込んで、スープと麺の一体感が味わえます。
バランスは…高山ラーメンの油分の少ないスープを引き立てる麺です。また、節物を加えた和風スープにも合うように仕上げました。
京都ラーメン［京都県］
麺は…中太のストレートで、加水率はやや低め。こってりスープに合うマイルドな麺に仕上げています。
バランスは…鶏を主体としたこってり味の多い京都ラーメン。主流となるのはパンチのある濃厚な味わいのラーメンです。そのため、ほどよくスープをからめるストレート麺がよく合います。
和歌山ラーメン［和歌山県］
麺は…やや細めのストレートで、軟らかめに仕上げるのが和歌山ラーメンの特徴。加水率はやや低めで、サクサクとした食感とのど越しのよさを併せ持っています。
バランスは…和歌山ラーメンにはこってりタイプとあっさりタイプの２系統があり、この２系統に合わせた麺をご用意しています。
尾道ラーメン［広島県］
麺は…やや太めの平打ち麺。加水率は中加水で、形状はストレートです。
バランスは…濃いしょうゆ色のスープに平打ち麺が映え、ラーメン全体を引き立てます。ストレート麺が澄んだスープによく泳ぎます。
徳島ラーメン［徳島県］
麺は…一般的には。中細で中加水のストレート麺が主流です。最大の特徴は生卵を加えて製造する点で、これにより食感のよさとマイルドな味わいが生まれます。
バランスは…徳島ラーメンの３系統のスープにそれぞれ合う、異なった麺を提供しています。
博多・長浜ラーメン［福岡県］
麺は…当社が独自に開発した特殊遠赤外線製法により、麺芯まで糊化した半生麺をご提案しています。形状はストレートの細麺で、生麺では表現できなかった九州麺独特のサクサク・シコシコ感を実現しました。また、生九州ストレート麺も取りそろえています。
バランスは…九州ラーメン独特の、豚骨のこってりスープによく合う当社ならではの麺です。
長崎ちゃんぽん［長崎県］
麺は…太麺で形状はストレートの長崎ちゃんぽんを提供しています。生タイプとゆでタイプがあり、 ちゃんぽん独特の風味と歯ごたえを再現しています。
バランスは…野菜や肉とのバランスを考えた、本場に負けない味わいです。
熊本ラーメン［熊本県］
麺は…博多に比べてかなり太め。形状はストレートで加水率はやや低め、十分な熟成をとって仕上げました。
バランスは…熊本ラーメンは、豚骨に鶏ガラを加えることが多く、こってりとマイルド。そんなスープに合わせて、熟成の時間を十分にとっています。
沖縄そば［沖縄県］
麺は…そばといってもそば粉は一切使用していません。小麦粉は準強力粉を使用し、かん水の濃度は本州ラーメンの半分程度に抑えています。麺は平打ちの太麺に、ほどよくちぢれを入れています。
バランスは…あっさりしたダシとスープに太めの平打ち麺がいいバランスです。